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白肉中的“白肉”
发表于:2016-3-1  来源于:本网 点击次数:1583

 如今随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,吃什么、怎么吃成为了消费者最关心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻孰重?

       从科学的角度划分,“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高,一般呈现红色或深红色,故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉,这类肉品颜色通常呈白色或浅色,比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。


白肉中的“白肉”

  虽然鱼肉堪称白肉的佼佼者,但考虑到产量及价格的因素,消费者在日常消费过程中,受到一定的限制。在白肉的消费中,通常以鸡肉消费为主。

  鸡肉是一种质优量足的蛋白质来源,其含量超过猪肉和牛肉,高达20%左右。在欧美等消费观相对成熟的发达国家和地区,对鸡肉这种优质蛋白来源的认可度极高。鸡肉所占脂肪仅有6%~9%,远低于牛肉脂肪含量(20%)以及猪肉脂肪含量(28.8%~90.8%)。另外,猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸,而在鸡肉脂肪中则少得多;反之不饱和脂肪酸相对比较充足,其亚油酸含量可达20%。

  古人云:

  “宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”。


  红肉:烹饪前呈现岀红色的肉,就是畜类的瘦肉,包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等,这些动物都是四条腿的。

  白肉:烹饪前呈现岀白色的肉,就是禽类、水产海鲜类等,包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等,这些动物都是两条腿或没腿的。

  中国居民膳食指南第4条指出:“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”,也就是说我们生活中所食肉类的多少要按照没腿的、两条腿的、四条腿的顺序递减,则更有益于健康。


禽类脖子较适合减肥人士(脖子脂肪含量低)