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民和全鸡宴系列(一)
发表于:2016-4-11  来源于:本网 点击次数:1952

蚂蚁上树

粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫清香,风味独特


菜谱做法:

1.取一个容器将粉丝用温水浸泡30分钟。

2.准备鸡肉。

3.将鸡肉剁成末用盐,生粉腌制30分钟。

4.分别切配料。姜,蒜、辣椒切末,分开放。因为配料先后下锅的顺序不同。

5.粉丝泡好后到入漏勺沥干水备用。

6.炒锅置油烧至3层热放入肉末炒香,炒肉末时放几滴醋肉末容易撒开。

7.肉末炒香后赶到锅的一边,下豆瓣酱,姜,蒜炒香。

8.加入适量的汤,(没骨头汤可用开水替代)调味,放入适量的生抽,胡椒粉烧沸到入粉丝盖上盖子烧上3—5分钟(汤要没过粉丝)

9.起锅前放入辣椒,盐、大火收汁。

10.装盘前放入葱花。(葱花留一点装盘后用)

11.装盘后撒上葱花即可。有香菜也可用香菜点缀。根据自己的喜好来摆盘。


粉蒸鸡

米饭的清香搭配鸡肉的鲜美


菜谱做法:

1、在鸡肉中放入料酒、姜米、半匙葱花、酱油、花椒粉、盐拌匀,码味半小时以上;

2、加入米粉、汤拌匀,放沸水蒸锅中蒸约四十分钟;

3、取出后撒上另一半葱花即可上桌。